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Panjabi Special Sarson Da Saag With Netaji Kacchi Ghani Mustard Oil ( नेताजी कच्ची घानी सरसों का तेल )

A true Punjabi winter delight, Sarson Da Saag is made by slow‑cooking fresh mustard greens (sarson), often blended with spinach, bathua or fenugreek to balance its natural bitterness. Flavoured with garlic, ginger, green chilies, onions and mild spices, this vibrant green gravy is finished with a tempering (tadka) that includes a generous drizzle of Netaji Kacchi Ghani Mustard Oil — giving it a bold, pungent aroma, golden hue and rich, rustic depth. Best enjoyed hot, topped with white butter or ghee, and paired with warm Makki Ki Roti for a comforting, nutritious meal that warms both body and soul.

Ingredients (Serves ~4)

• Mustard greens (सरसों के पत्ते) – 4 bunches (4 गुच्छे)

• Spinach (पालक) – 1½ bunches (1½ गुच्छा)

• Bathua (बथुआ) – 1 bunch (1 गुच्छा)

• Green chillies (हरी मिर्च) – 2–3

• Ginger (अदरक) – 1 inch, chopped or grated

• Garlic (लहसुन) – 6–8 cloves, chopped

• Maize flour (मक्के का आटा) – 1½ tbsp (बड़ा चम्मच)

• Jaggery (गुड़) – 2–3 tsp, grated

• Salt (नमक) – to taste (स्वादानुसार)

• Netaji Kacchi Ghani Mustard Oil – for tempering & finishing

• For tempering:
   • Onion (प्याज) – 1 medium, sliced 
   • Cumin seeds (जीरा) – ½ tsp 
   • Dry red chilli (सूखी लाल मिर्च) – 1 
   • Asafoetida (हींग) – a pinch (एक चुटकी)

Instructions

1. Clean & Chop Greens / साग धोना और काटना

Wash the mustard greens, spinach, and bathua thoroughly. Discard thick stems and chop leaves roughly.
सरसों, पालक और बथुआ को अच्छी तरह धोएँ। मोटे डंठल हटा लें और पत्तों को मोटे तौर पर काट लें।

2. Cook the Greens / साग पकाना

In a large pot or pressure cooker, add the chopped greens, green chilies, ginger, garlic, salt and a little water. Cook until greens are soft and tender.
एक बड़े बर्तन या कुकर में साग, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, नमक और थोड़ा पानी डालें। साग को नरम होने तक पकाएँ।

3. Blend / Mash / मिक्स करना

Let the cooked greens cool a bit. Blend or mash them to a coarse texture (or smooth, as you prefer).
पके साग को थोड़ा ठंडा होने दें। फिर उन्हें ब्लेंड करें या मसल लें, मोटे पेस्ट जैसा बनाएँ।

4. Thicken & Simmer / गाढा करना

Return the mashed greens to the pot. Mix maize flour with some water into a slurry and add gradually, stirring to avoid lumps. Add jaggery, adjust salt and simmer on low heat.
मसला हुआ साग वापस बर्तन में डालें। मक्के के आटे को पानी में घोल कर धीरे-धीरे डालें और लगातार हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न बने। गुड़ डालें, नमक समायोजित करें और धीमी आंच पर पकाएँ।

5. Prepare Tempering / तड़का तैयार करना

In a small pan, heat Netaji Kacchi Ghani Mustard Oil. Add cumin seeds, hing, sliced onions, chopped garlic and dry red chili. Sauté until onions turn golden and garlic is fragrant.
एक छोटी कड़ाही में नेताजी सरसों तेल गरम करें। उसमें जीरा, हींग, प्याज स्लाइस, लहसुन और लाल मिर्च डालकर सुनहरा एवं खुशबूदार होने तक भूनें।

6. Combine & Final Simmer / मिलाना और फाइनल पका

Pour the tempering over the saag. Mix gently and simmer a few more minutes so flavors meld. Garnish with juliennes of ginger or a sprinkle of garam masala (optional).
तड़का साग पर डालें। धीरे-धीरे मिलाएँ और कुछ मिनट और धीमी आंच पर पकाएँ ताकि फ्लेवर अच्छे से घुल जाएँ। आप अदरक जूलियन या गरम मसाला छिड़क सकते हैं।

7. Serve Hot / गरम परोसें

Serve the Sarson Da Saag piping hot with Makki Ki Roti, a dollop of white butter (makhan) and a side of jaggery or raw onions.
गरमा गरम साग को मक्की की रोटी, सफेद मक्खन और गुड़ / प्याज स्लाइस के साथ परोसें।